按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。
原料加工、烹调制作、装盘美化凉菜食品。
管理和使用厨具、用具和设备。
领取、验收凉菜原料，保证供应充足。
发现食品质量问题及时上报并处理。
根据预订和客流提前准备卤水、腌料、水果等。

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